Polpo (o piovra) sous vide, sottovuoto a bassa temperatura

polpo sous vide
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La piovra (o polpo, che dir si voglia) sous vide? Una delizia ricca di sapore. Una di quelle carni in cui la cottura sottovuoto a basse temperature presenta il suo meglio, visto la coriacità di questo animale e il fatto che, per mangiarlo senza trasformare il pasto in un esercizio di masticazione, viene bollito. Con tutti i vantaggi e gli svantaggi della bollitura.
Sicuramente se lo bollite, la carne potrebbe risultare più tenera… ma il sapore che vi restituisce la cottura sous vide è strepitoso.

Il procedimento per la cottura, come sempre, è molto semplice. Basta un device per mettere sotto vuoto l’alimento e uno strumento per cucinare a temperatura controllata (come, per esempio, il Precision Coocker dell’Anova).

Ecco i passaggi:

  1. Lavate e pulite bene il polpo, asciugatelo ed imbustatelo
  2. Aggiungete, all’interno della busta, carote, sedano e cipolla a pezzi.polpo-sous-vide-imbustato
  3. Chiudete la busta sottovuoto ed immergete per 7 ore a 72°C.
  4. Estraetelo e conservate nella busta un po’ dell’acqua uscita in cottura

    polpo cotto sous vide sottovuoto
    polpo sous vide cotto
  5. Tagliatelo a pezzi e passatelo in padella con olio e un goccio di acqua di cottura fino a formare un sughetto cremoso.
  6. Servite come preferite (con un contorno di patate croccanti, in un’insalata con patate e prezzemolo o con pomodorini…in tutti i casi il risultato è assicurato)polpo sous vide impiattato

 

 

 

Sommario
Nome della ricetta
Polpo (o piovra) sous vide
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Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Voto
3 Based on 10 Review(s)
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