Petto d’anatra sous vide, cotto sottovuoto a bassa temperatura

petto anatra sous vide
Condividilo con i tuoi amici!
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Il petto d’anatra sous vide, cotto sottovuoto a bassa temperatura, è uno dei must di questa cucina. Perchè, a differenza del pollo, abbiamo già accetato culturalmente che possa essere succoso e un po’ rosa all’interno (per alcune persone il pollo succoso vuol dire “non cotto” e non c’è verso gche spieghi loro della pastorizzazione e di tutti i principi della cucina sous vide, l’abitudine atavica compisce spesso nel segno)

Anche in questo caso abbiamo a disposizione diversi tempi di cottura, a seconda dello chef e delle esperienza. La maggior parte delle ricette online puntano sui 57°, con un tempo variabile tra i 45 minuti e le 4 ore massimo.

Alcuni esempi:
– Thomas Keller 25 minuti a 60.6°C
– J. Kenji 45 minuti a 57.2°C
– Instructables un’ora a 60°C
– ChefAndSommelier 2 ore a 57°C
– Douglas Baldwin 2 ore e mezza a 57.2°C
– CookSister 3 ore e mezza a 56,5°C
– Modernist Cooking MadeEasy:
Cottura media / rosata: 55°C dalle 2 alle 4 ore
Cottura media: 60°C dalle 2 alle 4 ore

petto anatra sottovuoto

Noi abbiamo scelto la cottura sottovuoto a 57°C per 2 ore e mezza, aggiungendo nella busta il rosmarino, un pizzico di sale e un po’ di salvia in polvere.

 

A fine cottura mettetelo un paio di minuti in una padella “incandescente”, dalla parte della pelle, per renderla croccante gustosa.
Tagliate e servite a fette abbastanza fine.

petto d'anatra sous vide cotto

interno petto d'anatra sous vide

Sommario
Nome della ricetta
Petto d'anatra sous vide
Pubblica il
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Voto
4.5 Based on 3 Review(s)
Condividilo con i tuoi amici!
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn