Bistecca di black angus irlandese sousvide cotta sottovuoto a bassa temperatura

Avevo parlato qui della costata di angus cotta a bassa temperatura (sousvide), indicando una temperatura di 54° per 2 ore (con un buon risultato, decisamente al sangue).

Oggi però, vorrei provare qualcosa di diverso: questa volta cuciniamo due bistecche, due piccole costatine di angus sousvide, sempre cotte a bassa temperatura in immersione.

Lo spessore delle bistecche è di circa due centimetri.

lo spessore della carne di black angus che vogliamo cucinare

Tutte e due condite solamente con un po’ di sale, su una invece una piccola aggiunta: una spruzzata “affumicatore liquido” per darle uno sprint in più.

La bistecca di angus pronta per essere cotta sous vide
LE due bistecche di black angus, una con l’affumicatore liquido e l’altra solo con un pizzico di sale

Dopo averle messe nella loro busta, abbiamo più di qualche opzione, come tipologia di cottura, come se un po’ tutto fosse buono

– 54 °C per due ore come consigliato nel mio precedente articolo

– Oppure 65 °C per 23 minuti

– Oppure 45 minuti ad una temperatura variabile – a seconda della cottura desiderata
* 47/55°C per una cottura al sangue
* 56/64 °C per una cottura media
* 66/70 °C per ben cotta
* sopra i 70° per una stra-cottura

Io oggi scelgo 60° per 40 minuti.

Una volta cotte, lasciatela riposare un paio di minuti, togliete dalla busta di cottura, asciugatela bene e passatela in una padella di ghisa ad alta temperatura passandolo un minuto per lato.

Ah, io l’ho servita con delle chips fatte con la polenta cotta al forno

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Bistecca di black angus irlandese sousvide cotta sottovuoto a bassa temperatura
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