Petto di Pollo sottovuoto a bassa temperatura

petto di pollo sous vide sottovuoto

Il pollo sous vide, cotto sotto vuoto a basse temperature… è quella cosa che non ti immagini. Ci hanno insegnato tutta la vita a cuocere il pollo molto, affinché il cuore risulti ben cotto e batteriologicamente sicuro. E così vai di padella o forno, con il risultato finale di una sovracottura all’esterno (che lo rende secco e tutto a sfilacci), per poter portare l’interno di colore bianco e “sicuro”.

Con la cottura sottovuoto a basse temperature le regole del gioco cambiano. E il pollo rimane succoso e tenero in tutta la sua massa.

Effetto slurp assicurato!

Come fare?

Prendi il pollo intero, senza tagliarlo a fettine o a cubetti e puliscilo dalle parti grasse e dalle ossa.

Imbustalo in una busta sottovuoto con i sapori ed aromi che preferisci (a me piace molto con la salsa teriaky oppure con la salsa al curry, ma anche cotto solo con un pizzico di sale e poi servito a fettine con sale, olio e pepe risulta divino).

Cucinalo a 63°per 3,5 ore.

Io non lo passo neppure in padella per quei due minuti di “sovrasterzo” finale. Divino. Decisamente uno dei miei piatti preferiti sous vide.

Sommario
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Nome della ricetta
Petto di Pollo Sous VIde
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Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Voto
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Un commento su “Petto di Pollo sottovuoto a bassa temperatura”

  1. Buongiorno, vorrei avere una delucidazione sul tempo di cottura.
    Il testo riporta 3 ore e mezza, mentre la tabella finale 2 ore e tre quarti.
    Quale devo considerare?
    Grazie
    Cordialmente
    Filippo

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