Agnello sous vide: come cucinare l’agnello sottovuoto

Una delle carni che con la cottura sous vide da il meglio è sicuramente l’agnello. Al di là dei vari tipi di marinature e spezie che si possono utilizzare, ecco una comoda guida per i tempi di cottura sottovuoto delle varie parti dell’agnello, con una comoda guida visuale per chi ha difficoltà a riconoscere il taglio dell’animale che ha davanti.

Carré d’agnello sous vide

carrre-di-agnello

  • Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 ore
  • Medio al sangue: 55°C da 2 a 3 ore
  • Medio: 60°C da 1 a 3 ore

Braciola d’agnello sous vide

braciola di costoletta d'agnello

  • Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 ore
  • Medio al sangue: 55°C da 2 a 3 ore
  • Medio: 60°C da 1 a 3 ore

Filetto d’agnello cotto sous vide

filetto di agnello sous vide

  • Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 ore
  • Medio al sangue: 55°C da 2 a 3 ore
  • Medio: 60°C da 1 a 3 ore

Lombata d’agnello arrosto

arrosto di lombata d'agnello

  • Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 ore
  • Medio al sangue: 55°C da 2 a 4 ore
  • Medio: 60°C da 2 a 3 ore

Lombata d’agnello

arrosto di lombo d'agnello

  • Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 ore
  • Medio al sangue: 55°C da 2 a 4 ore
  • Medio: 60°C da 2 a 3 ore

Bistecca di lombata d’agnello

bistecca di lombo d'agnello

  • Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 ore
  • Medio al sangue: 55°C da 2 a 4 ore
  • Medio: 60°C da 2 a 3 ore

Coscia d’agnello

coscia d'agnello

  • Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 giorni
  • Medio al sangue: 55°C da 2 a 3 giorni
  • Medio: 60°C da 1 a 3 giorni

Spalla d’agnello

spalla d'agnello

  • Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 giorni
  • Medio al sangue: 55°C da 1 a 2 giorni
  • Medio: 60°C da 18 a 36 ore

Braciola  di coscia d’agnello

braciola d'agnello (dalla zampa)

  • Medio al sangue: 55°C da 18 a 36 ore
  • Medio: 60°C da 18 a 36 ore

Costata d’agnello

costata d'agnello

  • Medio al sangue: 55°C da 18 a 36 ore
  • Medio: 60°C da 18 a 36 ore

Petto d’agnello

petto d'agnello

  • Medio al sangue: 55°C da 20 a 28 ore
  • Medio: 60°C da 20 a 28 ore
  • Ben cotto / tradizionale: 73,9°C da 20 a 28 ore

Costolette d’agnello

costolette d'agnello

  • Medio al sangue: 55°C da 20 a 26 ore
  • Medio: 60°C da 22 a 26 ore
  • Ben cotto / tradizionale: 73,9°C da 22 a 26 ore
Sommario
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Nome della ricetta
Agnello sous vide
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Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Voto
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2 pensieri riguardo “Agnello sous vide: come cucinare l’agnello sottovuoto”

  1. Chiedo scusa ma definite alcuni tempi di cottura con tagli simili carrè d’agnello.costata di agnello. Oppure la braciola di costata con la braciola di carrè. Con tempi molto diversi sarebbe opportuno specificare il peso dell’Agnello altrimenti secondo me c’è qualcosa che non quadra

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