Polpo (o piovra) sous vide, sottovuoto a bassa temperatura
La piovra (o polpo, che dir si voglia) sous vide? Una delizia ricca di sapore. Una di quelle carni in cui la cottura sottovuoto a basse temperature presenta il suo meglio, visto la coriacità di questo animale e il fatto che, per mangiarlo senza trasformare il pasto in un esercizio di masticazione, viene bollito. Con tutti i vantaggi e gli svantaggi della bollitura.
Sicuramente se lo bollite, la carne potrebbe risultare più tenera… ma il sapore che vi restituisce la cottura sous vide è strepitoso.
Il procedimento per la cottura, come sempre, è molto semplice. Basta un device per mettere sotto vuoto l’alimento e uno strumento per cucinare a temperatura controllata (come, per esempio, il Precision Coocker dell’Anova).
Ecco i passaggi:
- Lavate e pulite bene il polpo, asciugatelo ed imbustatelo
- Aggiungete, all’interno della busta, carote, sedano e cipolla a pezzi.
- Chiudete la busta sottovuoto ed immergete per 7 ore a 72°C.
- Estraetelo e conservate nella busta un po’ dell’acqua uscita in cottura
- Tagliatelo a pezzi e passatelo in padella con olio e un goccio di acqua di cottura fino a formare un sughetto cremoso.
- Servite come preferite (con un contorno di patate croccanti, in un’insalata con patate e prezzemolo o con pomodorini…in tutti i casi il risultato è assicurato)
Sommario
Nome della ricetta
Polpo (o piovra) sous vide
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