Petto di Pollo sottovuoto a bassa temperatura
Il pollo sous vide, cotto sotto vuoto a basse temperature… è quella cosa che non ti immagini. Ci hanno insegnato tutta la vita a cuocere il pollo molto, affinché il cuore risulti ben cotto e batteriologicamente sicuro. E così vai di padella o forno, con il risultato finale di una sovracottura all’esterno (che lo rende secco e tutto a sfilacci), per poter portare l’interno di colore bianco e “sicuro”.
Con la cottura sottovuoto a basse temperature le regole del gioco cambiano. E il pollo rimane succoso e tenero in tutta la sua massa.
Effetto slurp assicurato!
Come fare?
Prendi il pollo intero, senza tagliarlo a fettine o a cubetti e puliscilo dalle parti grasse e dalle ossa.
Imbustalo in una busta sottovuoto con i sapori ed aromi che preferisci (a me piace molto con la salsa teriaky oppure con la salsa al curry, ma anche cotto solo con un pizzico di sale e poi servito a fettine con sale, olio e pepe risulta divino).
Cucinalo a 63°per 3,5 ore.
Io non lo passo neppure in padella per quei due minuti di “sovrasterzo” finale. Divino. Decisamente uno dei miei piatti preferiti sous vide.
