Lonza di maiale sous vide, cotta sottovuoto con bassa temperatura
La lonza di maiale è la bistecca di maiale senza osso (leggi questo per le braciole di maiale cotte sotto vuoto).
Cotta sotto vuoto a bassa temperatura la lonza di maiale risulta tenera e non stopposa.
La temperatura di cottura è 60°, il tempo di cottura ottimale è un’ora (abbiamo provato anche con un’ora e mezza e secondo noi era decisamente più stopposa).
Per cucinare il maiale sottovuoto è consigliata una marinatura per ammorbidire ed insaporire la carne: la nostra marinatura “veloce” è stata fatta con acqua, aceto, sale, pepe, senape, limone e lasciata in frigo per mezza giornata.
Come sempre, mettete dentro ad una busta il cibo e conditelo con quello che più vi aggrada (noi ci siamo limitati all’olio, sale, pepe).
Lo abbiamo accompagnato con una crema di fagioli piccanti sul piatto, per dare un po’ di “corpo”.
Perchè un po’ di piccante, con il maiale, non ci sta mai male 🙂
