Agnello sous vide: come cucinare l’agnello sottovuoto

• Redazione


• 17 Feb 2016

Una delle carni che con la cottura sous vide da il meglio è sicuramente l’agnello. Al di là dei vari tipi di marinature e spezie che si possono utilizzare, ecco una comoda guida per i tempi di cottura sottovuoto delle varie parti dell’agnello, con una comoda guida visuale per chi ha difficoltà a riconoscere il taglio dell’animale che ha davanti.

Carré d’agnello sous vide

• Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 ore
• Medio al sangue: 55°C da 2 a 3 ore
• Medio: 60°C da 1 a 3 ore

Braciola d’agnello sous vide

• Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 ore
• Medio al sangue: 55°C da 2 a 3 ore
• Medio: 60°C da 1 a 3 ore

Filetto d’agnello cotto sous vide

• Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 ore
• Medio al sangue: 55°C da 2 a 3 ore
• Medio: 60°C da 1 a 3 ore

Lombata d’agnello arrosto

• Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 ore
• Medio al sangue: 55°C da 2 a 4 ore
• Medio: 60°C da 2 a 3 ore

Lombata d’agnello

• Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 ore
• Medio al sangue: 55°C da 2 a 4 ore
• Medio: 60°C da 2 a 3 ore

Bistecca di lombata d’agnello

• Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 ore
• Medio al sangue: 55°C da 2 a 4 ore
• Medio: 60°C da 2 a 3 ore

Coscia d’agnello

• Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 giorni
• Medio al sangue: 55°C da 2 a 3 giorni
• Medio: 60°C da 1 a 3 giorni

Spalla d’agnello

• Al sangue: 52,2°C da 1 a 2 giorni
• Medio al sangue: 55°C da 1 a 2 giorni
• Medio: 60°C da 18 a 36 ore

Braciola  di coscia d’agnello

• Medio al sangue: 55°C da 18 a 36 ore
• Medio: 60°C da 18 a 36 ore

Costata d’agnello

• Medio al sangue: 55°C da 18 a 36 ore
• Medio: 60°C da 18 a 36 ore

Petto d’agnello

• Medio al sangue: 55°C da 20 a 28 ore
• Medio: 60°C da 20 a 28 ore
• Ben cotto / tradizionale: 73,9°C da 20 a 28 ore

Costolette d’agnello

• Medio al sangue: 55°C da 20 a 26 ore
• Medio: 60°C da 22 a 26 ore
• Ben cotto / tradizionale: 73,9°C da 22 a 26 ore